Ravioli

Ingrédients

Pour la pâte :

  • 200 g de farine 
  • 2 oeufs

Pour la farce :

  • 250 g de ricotta
  • 40 g de parmesan râpé
  • 8 tomates séchées "Sol Tomato"
  • 3 tranches très fines de jambon de Parme ou prosciutto
  • 8 feuilles de basilic frais

Préparation

  • Préparer la pâte en pétrissant bien la farine et les oeufs, laisser reposer au frais pendant 1/2 heure. 
  • Couper les tomates et le jambon en petits morceaux. 
  • Hacher le basilic. 
  • Mélanger tous les éléments de la farce. Il est inutile de saler, les tomates, le jambon et le parmesan s'en chargent. 
  • Etaler la pâte très finement, ne pas hésiter à fariner souvent pour éviter qu'elle ne colle. Avec un laminoir, c'est plus facile .... 
  • Au final, il faut avoir 2 rectangles de pâte identiques. Déposer des petits tas de farce régulièrement disposés sur un des 2 rectangles. Plus on est patient, plus les tas sont petits.... 
  • Badigeonner d'eau tout autour de chaque tas et poser dessus le second rectangle. Bien souder chaque ravioli en prenant soin de chasser l'air. Cela évitera l'explosion à la cuisson.
  • Avec une roulette à pâtisserie, découper chaque ravioli. Ne pas les entasser (ou alors fariner abondamment) car ils vont vouloir coller entre eux. 
  • Faire cuire à l'eau bouillante salée (ou mieux dans du bouillon) pendant 3 mn.